华夏美食数不胜数,烹饪做法更是技艺良多。无论是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜,总有一种适合你的胃。而华夏的美食,对于国外的朋友来说,那更是吃一辈子都吃不完。今天,我们就来说一说一种褒受欢迎的华夏美食--火锅,来让我们看看火锅的历史。

火锅,古时称之为“古董羹”。因将食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,火锅可谓是我们华夏独创的一道美食。它的历史可追溯到战国时期,战国百姓以陶罐为锅,煮沸食物进行品尝。而到了宋代,火锅的吃法在民间已经十分的常见了。在南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有吃火锅的介绍。等到了元代,火锅这一吃法就流传到了蒙古一带,锅内用来煮牛羊肉食用。到了清代,火锅不仅在民间流行起来,而且成了一道著名的“宫廷菜”,吃法上更是与现在火锅吃法接近。

而在清宫御膳食谱上有“野味火锅”这么一道菜,其用料是山雉等山间野味。对于吃火锅,乾隆皇帝那是非常喜欢。不管出巡何地,每到一地,都会备有火锅,供他享用。据说,在嘉庆元年正月,乾隆皇帝在宫中大摆“千叟宴”。全席共上了火锅1550多个,应邀品尝者高达5000余人,可谓是历史上最大的一次火锅盛宴(可惜那时候没有吉尼斯啊,要不然妥妥的世界纪录)。而在三国时代,魏文帝曹丕就喜欢用“五熟釜”来烹调食物。什么是“五熟釜”?简单点的说就是在釜内进行分格,每个格内可以同时烹调多种食物。这种吃法是不是很眼熟?现如今的“鸳鸯火锅”或者是“重庆九宫格火锅”,岂不是“五熟釜”的升级版。也可以这么说,“五熟釜”是“鸳鸯火锅”的鼻祖。

五熟釜

为何火锅能成为我们华夏独有的美食,这要从火锅的文化说起。在古人认为,火锅其实是代表了一种极致的团圆。大家看,我们在吃火锅的过程中,没有什么餐前菜、餐后菜的分别,所有食材都是同时下锅同时享用的(除非放不下),这就从根本上消灭了上菜的程序与步骤。另外,火锅只有一种烹调的方法,从头到尾就是煮,而吃的过程与烹调的过程都被合二为一。最为显著的特点是,火锅中的每一种食物都会染上了其他食物的味道,真正的达到了一种彻彻底底的“你中有我,我中有你”的浑圆境界。而这种浑圆的境界,与古人的圆满彼此交融。

火锅,在热气升腾之际,亲朋好友围坐之时,大家吃的不仅仅是锅中的美食,感受更多的则是一种平等亲切的气氛,也消除了人与人之间的主客尊卑的地位差距。

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