说实话,肥肠这个菜我小时候是不爱吃的,老觉得那个味儿太重,受不了。再有就是看着它上面肥肥的一层油,不敢吃。现在经过我家大厨老公的加工,偶尔吃了一次,现在一发不可收拾,这个简直是人间美味。本来平时就想着要减肥啥的,但是一看到这个肥肠,我就跟自己说:吃过这顿饭下顿再减吧!好了,言归正传,下面给你介绍个免费尝的具体制作步骤。所需食材:猪大肠一副,洋葱一个,桂皮一片儿,大葱一根,蒜三瓣儿,五香粉一小勺,生抽两勺儿,八角两个,香叶三片,姜五片,味精一勺,白糖一勺,老抽一勺,料酒两勺,干辣椒段一碗,豆瓣酱一勺。详细制作步骤:买来的新鲜回肠,放入盆中,分批放入盐、醋、面粉、反复搓揉,直到非常没有粘粘的感觉。再把肥肠翻过来,扯掉肥肠壁上多余的肥油以及脏东西,再次放入盐、醋、面粉反复搓揉,反复冲洗。洗干净后,把肥肠放入高压锅,加入葱、姜、桂皮、八角、香叶、老抽、料酒上气压20分钟(如果没有高压锅,在煮饭锅里煮的话,大概要50分钟左右)。

煮好的肥肠捞起来,晾凉,切块儿。把洋葱,姜,蒜切好。

锅里放油,下肥肠,小火慢慢将肥肠煸至表面焦黄。让肥肠里面的肥油融化得差不多了,再捞出。

另起锅放油,放入葱姜,蒜,香叶,爆香,加入干辣椒辣椒段,炒出辣味,再加入刚捞出的回肠,洋葱,继续翻炒,放盐,糖,味精,五香粉,生抽调味儿。翻炒均匀就可以起锅装盘了。

香而不油腻的干煸肥肠就做完了,想吃吗?想吃赶紧动手吧!制作小贴士:第一,洗肥肠时,肥肠内壁上的油,可以适当留一点点,不要全部扒完,这样炒肥肠时它可以自己出油,更香一些。第二,市场上有清洗好,已经煮好的肥肠,可以直接买来就炒省事儿得多,但我老害怕他洗不干净,所以我们家都自己洗。第三,炒肥肠时可以适当加一些配菜,比如说青红椒,芹菜等都可以。但是不能加出水大的菜,比如说白菜啊,这种出水太多的菜,影响回肠的口感。

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